Pastels au Thon

Les pastels sont de petits chaussons croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec sa farce délicieuse et relevée. Au Sénégal, la farce au poisson se fait habituellement avec du poisson à chair blanche cuit à court bouillon. pour cette recette, j’ai utilisé les pots de thon. Les pastels sont accompagnés d’une sauce à la tomate savoureuse qui peut être épicée ou non.

Ingrédients pour environ 40 pièces

Pour la pâte:

– 500 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– Pincée de sel
– 150 ml d’eau chaude
– 2 œufs
– 50 g Beurre fondu

Pour la farce:

– 2 oignons
– 2 Pots thon égoutté
– 1/cc de piment en poudre
– 1cc d’ail en poudre
– Pincée de sel
– Pincée de poivre
– Persil frais
– 1 CAS de jus de citron vert
– 1 CAS d’huile d’olive

Pour la sauce oignons d’accompagnement:

– 2 Oignons découpés en dés
– 1 cc de vinaigre
– 1 CAS de tomate concentrée
– Pincée de piment en poudre
– Pincée de poivre
– 1 CAS d’huile
– Pincée de sel

Préparation

  1. Pâte: Faire chauffer de l’eau
  2. Mélanger la farine avec la levure chimique, et le sel
  3. Casser les œufs au centre, mélanger légèrement puis y verser le beurre fondu, puis une partie de l’eau chaude
  4. Pétrir au robot ou à la main
  5. Rajouter petit à petit l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle
  6. Si la pâte colle trop rajouter un peu de farine et pétrir à nouveau
  7. Sectionner la pâte en 2 boules puis laisser reposer pendant 1 h dans un endroit chaud
  8. Farce: Faire chauffer un peu d’huile sur une poêle
  9. Mettre les oignons en dés et l’ail
  10. Remuer et rajouter un peu d’eau
  11. Assaisonner puis y rajouter le thon, le persil ciselé
  12. Remuer et laisser cuire à feu moyen environ 10 à 15 minutes
  13. Laisser refroidir
  14. Sauce oignons: Faire chauffer un peu d’huile sur une poêle
  15. Mettre les oignons en dés, l’ail, rajouter la tomate concentrée
  16. Remuer et rajouter un peu d’eau
  17. Assaisonner à votre convenance
  18. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes puis réserver
  19. Façonnage et cuisson des pastels : mettre un peu d’huile sur le plan de travail
  20. Faire de petites boules et étaler la pâte sous forme de cercle
  21. Mettre un peu de farce et refermer les cercles avec les doigts ou fourchette
  22. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  23. Faire chauffer de l’huile dans une poêle
  24. Faire frire les pastels des deux côtés
  25. Disposer les pastels sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile
  26. Servir avec la sauce d’accompagnement!
    Fataya au Thon, pastel, sénégal
    Pastels Thon

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