Acara Niébé (accra ou beignets haricots)

Voici la recette traditionnelle des beignets haricots, acra, ata, gaou ou acara qui sont si bons. L’étape la plus fastidieuse c’est la préparation des haricots cornille (petits haricots blancs avec œil noir). Il faut les tremper toute une nuit et puis enlever la peau des haricots avant de les mixer.

Ingrédients

– 400 g de Niébé (Haricots corneille séchés)
– 3 gousses d’ail
– 1 petit oignon
– 2 cc de sel
– 1 cc de poivre blanc
– Huile pour friture

Sauce épicée d’accompagnement:

– 2 oignons
– 1 cc de piment de Cayenne
– Une gousse d’ail
– 1 CAS de vinaigre ou citron
– 70 g de tomates concentrée
– Pincée de sel
– Du Poivre

Préparation

  1. Laisser tremper les haricots dans de l’eau toute une nuit
  2. Le lendemain, retirer la peau en frottant avec les mains
  3. Changer l’eau fréquemment. Les haricots doivent être complètement blancs
  4. Eplucher et couper un oignon en gros morceaux et réserver
  5. Eplucher et couper l’ail en morceaux
  6. Ajouter dans le mixeur l’oignon, l’ail puis mixer finement
  7. Ajouter les haricots dans le robot et mixer de manière homogène
  8. Ajouter le sel et le poivre blanc et continuer à mixer
  9. Si la pâte est trop compacte, ajouter un peu d’eau et continuer à mixer
  10. N’ajouter pas beaucoup d’eau car les haricots sont déjà gorgés d’eau à cause du trempage Transférer la pâte dans le robot pâtissier et fouetter jusqu’à obtenir une pâte mousseuse et aérée (10 minutes). On peut aussi utiliser le fouet
  11. Faire chauffer de l’huile dans une marmite
  12. Frire les beignets en formant des boules avec une cuillère
  13. Retourner à mi-cuisson les acaras pour qu’ils soient dorés des deux côtés
  14. Egoutter et disposer les sur du papier absorbant.
  15. Sauce épicée: Couper l’oignon et l’ail en petits dés
  16. Mixer l’ail
  17. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les oignons
  18. Ajouter la tomate délayée dans de l’eau et mélanger
  19. Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter de l’eau et assaisonner
  20. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète des oignons
  21. Servir les accras avec la sauce tomate épicée!

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