Acara, Beignets Haricots (Accra avec Farine de Niébé)

Je vous propose une nouvelle recette végétarienne d’Acara à ma façon et cette fois avec la farine de niébé (poudre de haricot cornille). Ces beignets haricots sont aussi appelés accra, acra, acara, ata ou gaou selon les pays. Vous trouverez la farine dans les magasins exotiques. La recette ne contient ni levure ni œuf. J’ai essayé de vous proposer une recette savoureuse très très proche de la traditionnelle. Cette méthode est plus rapide à faire que la version traditionnelle (déjà publiée sur le blog) qui nécessite plus de temps de préparation. La farine de niébé est en général granuleuse, donc si la pâte est bien préparée, pas une grande différence avec la recette traditionnelle. Pour rendre les accaras légers et aérés, il faut laisser reposer la pâte et la fouetter vigoureusement juste avant la friture. J’espère que la recette vous plaira. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos sur Instagram si vous avez testé la recette. Ça me fera plaisir.

Accra Niébé avec Farine de Niébé

Famar
Beignets haricots végétariens
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 1 h
Temps total 2 h
Type de plat Apéritif
Cuisine Africaine, Sénégalaise
Portions 3

Equipment

  • Balance de cuisine
  • Bol
  • Fouet
  • Fouet électrique
  • Marmite
  • Cuillère à soupe
  • Ecumoire
  • Assiette

Ingrédients
  

Beignets

  • 250 g Farine de Niébé (Farine haricots cornille)
  • 200 ml Eau
  • 1/2 c. à café Sel
  • 1/2 Oignon haché
  • 1/2 c. à café Poivre blanc
  • 1/2 c. à café Ail en poudre
  • 1/2 c. à café Piment en poudre (facultatif)
  • Huile pour la friture

Sauce épicée d’accompagnement

  • 2 oignons
  • 1 c. à café Piment de Cayenne
  • 1 gousse Ail
  • 1 c. à soupe Vinaigre ou citron
  • 70 g Tomate concentrée
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre

Instructions
 

Beignets

  • Faire bouillir de l'eau
  • Mettre la farine de niébé dans un bol
  • Ajouter les ingrédients
  • Ajouter petit à petit l'eau chaude en fouetter de manière homogène
  • Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 1 heure
  • Fouetter la pâte pendant 5 minutes pour y incorporer de l'air
  • Cette étape permet d'obtenir des beignets aérés et légers
  • Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen
  • Déposer une cuillère de pâte dans l'huile chaude
  • Retourner à mi-cuisson les acaras pour qu’ils soient dorés des deux côtés
  • Egoutter et disposer les sur du papier absorbant

Sauce Epicée

  • Couper l’oignon en petits dés
  • Mixer l’ail
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les oignons
  • Ajouter la tomate délayée dans de l’eau et mélanger
  • Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter de l’eau et assaisonner
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète des oignons
  • La sauce est prête
  • Servir les accras avec la sauce tomate épicée

Notes

Vous pouvez ajouter plus de piment dans la pâte et dans la sauce.
Bonne dégustation.
Keyword Acara, Accra, ata, Beignets Haricots

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