Gözlemes, Crêpes turques

Les gözlemes sont des crêpes turques farcies avec de la viande hachée, épinards, fromage fêta ou œufs. Après cuisson à la poêle, elles sont légèrement badigeonnés de beurre fondu. Pour cette recette, j’ai farci mes crêpes avec de la viande hachée aux petits légumes et du fromage Cheddar pour plus de gourmandise. Les crêpes supportent bien la congélation.

Ingrédients pour 10 crêpes environ

Pour la pâte

  • 400 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • Un sachet de levure boulangère (5,5g)
  • Herbes de Provence pour aromatiser la pâte (facultatif)
  • 50 g de beurre fondu
  • 250 ml de lait tiède
  • 15 g de beurre fondu à badigeonner sur les crêpes cuites

Pour la farce

  • 400 g de viande hachée
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail haché
  • Persil et Coriandre ciselés
  • Macédoines de légumes
  • Olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • Fromage Cheddar ou autre (facultatif)
  • Du sel, du poivre
  • Un peu de gingembre en poudre
  • 1 cc de moutarde
  • Un peu de citron ou vinaigre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Mettre un peu d’eau dans un bol, puis ajouter le sucre en poudre. Faire dissoudre la levure dans ce mélange, laisser mousser pendant 10 minutes
  2. La levure va s’activer
  3. Mettre le mélange de levure dans le bol du robot. Ajouter la farine, les herbes de Provence (facultatif), le beurre fondu puis le sel. Commencer à pétrir en ajoutant le lait tiède. Si la pâte colle rajouter de la farine. Pétrir environ 10 minutes. Le pétrissage peut également se faire à la main. Former une boule et mettre la pâte dans un bol saupoudré de farine
  4. Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser lever au moins 45 minutes dans un endroit sans courant d’air. La pâte va doubler de volume
  5. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés puis ajouter la viande hachée, Assaisonner et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la poignée d’olives vertes ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Ajouter les macédoines de légumes cuites et mélanger. Verser la farce dans une assiette creuse et laisser refroidir
  6. Diviser la pâte en plusieurs pâtons. Saupoudrer la surface de travail de farine
  7. Étaler finement chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter 2 cuillères à soupe de farce
  8. Et du fromage sur le demi cercle de pâte
  9. Refermer bien la pâte et couper les bordures avec un couteau
  10. Chauffer une poêle à crêpes sans l’huiler et commencer à cuire les crêpes à feu moyen. Cuire chaque coté 4 à 5 minutes
  11. Badigeonner de beurre et servir chaud
  12. Vous pouvez accompagner les crêpes avec de la salade composée ou salade fraîcheur par exemple. Bon appétit

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