Acara, Beignets Haricots (Accra avec Farine de Niébé)

Je vous propose une nouvelle recette végétarienne d’Acara à ma façon et cette fois avec la farine de niébé (poudre de haricot cornille). Ces beignets haricots sont aussi appelés accra, acra, acara, ata ou gaou selon les pays. Vous trouverez la farine dans les magasins exotiques. La recette ne contient ni levure ni œuf. J’ai essayé de vous proposer une recette savoureuse très très proche de la traditionnelle. Cette méthode est plus rapide à faire que la version traditionnelle (déjà publiée sur le blog) qui nécessite plus de temps de préparation. La farine de niébé est en général granuleuse, donc si la pâte est bien préparée, pas une grande différence avec la recette traditionnelle. Pour rendre les accaras légers et aérés, il faut laisser reposer la pâte et la fouetter vigoureusement juste avant la friture. J’espère que la recette vous plaira. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos sur Instagram si vous avez testé la recette. Ça me fera plaisir.

Accra Niébé avec Farine de Niébé

Beignets haricots végétariens

Balance de cuisine
Bol
Fouet
Fouet électrique
Marmite
Cuillère à soupe
Ecumoire
Assiette

Beignets

250 g Farine de Niébé (Farine haricots cornille)
200 ml Eau
1/2 c. à café Sel
1/2 Oignon haché
1/2 c. à café Poivre blanc
1/2 c. à café Ail en poudre
1/2 c. à café Piment en poudre ((facultatif))
Huile pour la friture

Sauce épicée d’accompagnement

2 oignons
1 c. à café Piment de Cayenne
1 gousse Ail
1 c. à soupe Vinaigre ou citron
70 g Tomate concentrée
1 pincée Sel
1 pincée Poivre

Beignets

Faire bouillir de l'eau
Mettre la farine de niébé dans un bol
Ajouter les ingrédients
Ajouter petit à petit l'eau chaude en fouetter de manière homogène
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 1 heure
Fouetter la pâte pendant 5 minutes pour y incorporer de l'air
Cette étape permet d'obtenir des beignets aérés et légers
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen
Déposer une cuillère de pâte dans l'huile chaude
Retourner à mi-cuisson les acaras pour qu’ils soient dorés des deux côtés
Egoutter et disposer les sur du papier absorbant

Sauce Epicée

Couper l’oignon en petits dés
Mixer l’ail
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les oignons
Ajouter la tomate délayée dans de l’eau et mélanger
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter de l’eau et assaisonner
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète des oignons
La sauce est prête
Servir les accras avec la sauce tomate épicée