Acara Niébé (accra ou beignets haricots)

Voici la recette traditionnelle des beignets haricots, acra, ata, gaou ou acara qui sont si bons. L’étape la plus fastidieuse c’est la préparation des haricots cornille (petits haricots blancs avec œil noir). Il faut les tremper toute une nuit et puis enlever la peau des haricots avant de les mixer.

Ingrédients

Sauce épicée d’accompagnement:

Préparation

1. Laisser tremper les haricots dans de l’eau toute une nuit
2. Le lendemain, retirer la peau en frottant avec les mains
3. Changer l’eau fréquemment. Les haricots doivent être complètement blancs
4. Eplucher et couper un oignon en gros morceaux et réserver
5. Eplucher et couper l’ail en morceaux
6. Ajouter dans le mixeur l’oignon, l’ail puis mixer finement
7. Ajouter les haricots dans le robot et mixer de manière homogène
8. Ajouter le sel et le poivre blanc et continuer à mixer
9. Si la pâte est trop compacte, ajouter un peu d’eau et continuer à mixer
10. N’ajouter pas beaucoup d’eau car les haricots sont déjà gorgés d’eau à cause du trempage Transférer la pâte dans le robot pâtissier et fouetter jusqu’à obtenir une pâte mousseuse et aérée (10 minutes). On peut aussi utiliser le fouet
11. Faire chauffer de l’huile dans une marmite
12. Frire les beignets en formant des boules avec une cuillère
13. Retourner à mi-cuisson les acaras pour qu’ils soient dorés des deux côtés
14. Egoutter et disposer les sur du papier absorbant.
15. Sauce épicée: Couper l’oignon et l’ail en petits dés
16. Mixer l’ail
17. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les oignons
18. Ajouter la tomate délayée dans de l’eau et mélanger
19. Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter de l’eau et assaisonner
20. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète des oignons
21. Servir les accras avec la sauce tomate épicée!