Pastels à la Viande (Fatayas Viande)

Les fatayas à la viande ou pastels sont de petits chaussons du Sénégal croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec sa farce délicieuse et relevée. Les pastels sont accompagnés d’une sauce à la tomate savoureuse qui peut être épicée ou non. Habituellement, on appelle fataya viande: les chaussons fourrés à la viande et pastels thon: ceux fourrés au thon.

Ingrédients pour 40 pastels

Pour la pâte:

– 500 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– Pincée de sel
– 150 ml d’eau chaude
– 2 œufs
– 50 g Beurre fondu

Pour la farce:

– 2 oignons
– 1/2 poivron vert
– 400 g de viande hachée pur bœuf
– 1/cc de piment en poudre
– 1 cc d’ail en poudre
– 1 cc de sel
– Persil et coriandre
– 1 cc de jus de citron
– 1 cc de Moutarde
– 1 CAS d’huile d’olive

Pour la sauce d’accompagnement:

– 2 Oignons découpés en dés
– 1 cc de vinaigre
– 1 CAS de tomate concentrée
– Pincée de piment en poudre
– Pincée de poivre
– 1 CAS d’huile
– Pincée de sel

Préparation

  1. Pâte: Faire chauffer de l’eau
  2. Mélanger la farine avec la levure chimique, et le sel
  3. Creuser un puits et casser les œufs au centre
  4. Mélanger légèrement puis y verser le beurre fondu, puis une partie de l’eau chaude
  5. Pétrir au robot ou à la main, rajouter petit à petit l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle
  6. Si la pâte colle trop rajouter un peu de farine et pétrir à nouveau
  7. Sectionner la pâte en 2 boules puis laisser reposer pendant 1 h dans un endroit chaud
  8. La pâte sera plus molle et facile à travailler
  9. Farce: chauffer un peu d’huile sur une poêle, y mettre les oignons en dés, le poivron, la moutarde et épices
  10. Rajouter la viande hachée, les herbes ciselées
  11. Remuer et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes jusqu’à évaporation de l’eau
  12. Laisser refroidir et réserver
  13. Sauce: Faire chauffer un peu d’huile sur une poêle, y mettre les oignons en dés, l’ail
  14. Rajouter la tomate concentrée
  15. Remuer et rajouter un peu d’eau
  16. Assaisonner à votre convenance
  17. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes puis réserver.
  18. Façonnage et cuisson des fatayas: Mettre un peu d’huile sur le plan de travail ou assiette
  19. Faire de petites boules et étaler la pâte sous forme de cercle
  20. Mettre un peu de farce et refermer les cercles avec les doigts en forme de triangle ou demi lune,
  21. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  22. Faire chauffer de l’huile dans une marmite, faire frire les fatayas des deux côtés
  23. Les disposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile
  24. Servir avec la sauce d’accompagnement!

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