Gambas Sautées au Fonio

Eplucher et couper les carottes en bâtonnets. Eplucher et émincer les échalotes.

Préparer la marinade en mélangeant le sel, l’ail, les graines de sésame, le piment, le paprika, herbes de Provence et le jus de citron. Mariner les gambas et échalotes et réserver au frais pendant 30 minutes. Mettre le fonio dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter de l’huile et mélanger avec une fourchette. Bouillir de l’eau légèrement salée. Verser l’eau sur le fonio puis mélanger. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Mettre le bol au micro-ondes pendant 5 minutes. Remuer avec une fourchette et humecter encore le fonio si nécessaire et prolonger la cuisson pendant 2 minutes. Une fois cuit, ajouter les herbes de Provence, le poivre, le paprika et mélanger. Réserver. Faire chauffer un peu d’huile d’olive sur une poêle, faire sauter les gambas avec les échalotes et carottes pendant 10 minutes en remuant. Ajouter un demi verre d’eau et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laver et couper les tomates cerises et radis. Dresser l’assiette, mettre un peu de ciboulette sur les gambas et c’est prêt.