Gözlemes, Crêpes turques | Les Recettes de Famar

Les gözlemes sont des crêpes turques farcies avec de la viande hachée, épinards, fromage fêta ou œufs. Après cuisson à la poêle, elles sont légèrement badigeonnés de beurre fondu. Pour cette recette, j’ai farci mes crêpes avec de la viande hachée aux petits légumes et du fromage Cheddar pour plus de gourmandise. Les crêpes supportent bien la congélation.

Ingrédients pour 10 crêpes environ

Pour la pâte

400 g de farine
1 cc de sel
1 cc de sucre
Un sachet de levure boulangère (5,5g)
Herbes de Provence pour aromatiser la pâte (facultatif)
50 g de beurre fondu
250 ml de lait tiède
15 g de beurre fondu à badigeonner sur les crêpes cuites

Pour la farce

400 g de viande hachée
1 oignon haché
2 gousses d’ail haché
Persil et Coriandre ciselés
Macédoines de légumes
Olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
Fromage Cheddar ou autre (facultatif)
Du sel, du poivre
Un peu de gingembre en poudre
1 cc de moutarde
Un peu de citron ou vinaigre
Huile d’olive

Préparation

Mettre un peu d’eau dans un bol, puis ajouter le sucre en poudre. Faire dissoudre la levure dans ce mélange, laisser mousser pendant 10 minutes
La levure va s’activer
Mettre le mélange de levure dans le bol du robot. Ajouter la farine, les herbes de Provence (facultatif), le beurre fondu puis le sel. Commencer à pétrir en ajoutant le lait tiède. Si la pâte colle rajouter de la farine. Pétrir environ 10 minutes. Le pétrissage peut également se faire à la main. Former une boule et mettre la pâte dans un bol saupoudré de farine
Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser lever au moins 45 minutes dans un endroit sans courant d’air. La pâte va doubler de volume
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés puis ajouter la viande hachée, Assaisonner et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la poignée d’olives vertes ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Ajouter les macédoines de légumes cuites et mélanger. Verser la farce dans une assiette creuse et laisser refroidir
Diviser la pâte en plusieurs pâtons. Saupoudrer la surface de travail de farine
Étaler finement chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter 2 cuillères à soupe de farce
Et du fromage sur le demi cercle de pâte
Refermer bien la pâte et couper les bordures avec un couteau
Chauffer une poêle à crêpes sans l’huiler et commencer à cuire les crêpes à feu moyen. Cuire chaque coté 4 à 5 minutes
Badigeonner de beurre et servir chaud
Vous pouvez accompagner les crêpes avec de la salade composée ou salade fraîcheur par exemple. Bon appétit