Harira | Les Recettes de Famar

Ingrédients

– 300 g de viande

– 2 CAS d’huile d’olive ou 10 g beurre

– 100 g de pois chiches trempés la veille ou pois chiches déjà cuits

– 100 g de lentilles

– 200 g de coulis de tomates ou 4 grosses tomates

– 1 CAS de tomate concentrée

– Persil et coriandre

– 1 branche de céleri

– 2 oignons

– 1 citron

– Sel, Poivre

– 1 cc de cannelle

– 1 cc de curcuma

– 1 cc de gingembre en poudre

– 2 CAS de farine

– 60 g de cheveux d’ange (vermicelles)

– 2 L d’eau

Egoutter les pois chiches trempés la veille et enlever la peau
Couper en petits morceaux la viande
Couper en petits dés les oignons et la tomate fraîche
Hacher le persil, la coriandre et le céleri
Prélever le zeste de citron, presser le citron puis réserver
Mettre l’huile ou le beurre dans une cocotte
Faire dorer la viande
Ajouter les oignons et le céleri
Faire dorer pendant 3 minutes
Ajouter les lentilles, les pois chiches (si on prend les pois chiches des conserves qui sont déjà cuits, il faut les rajouter en fin de cuisson), la tomate fraîche ou coulis, la tomate concentrée, les épices et le zeste de citron puis mélanger
Verser 2L d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes
Vérifier si la viande, les pois chiches et lentilles sont bien cuits, sinon prolonger la cuisson
Délayer la farine dans de l’eau puis passer le mélange à la passoire pour éviter les grumeaux
Ajouter le mélange de farine+eau, le jus de citron et les cheveux d’ange dans la cocotte et mélanger Laisser encore mijoter pendant 10 minutes en remuant
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et rajouter le persil et coriandre ciselés
C’est prêt! Servir la harira chaude! Bon appétit.