Kaldou | Les Recettes de Famar

Ingrédients pour 2 personnes

– 250 g de riz basmati

– 1 grosse dorade

– 1 aubergine amère

– 1 piment antillais

– 1 piment végétarien

– 2 oignons

– 5 tomates cerises

– 3 gombos

– Jus de 2 citrons verts

– 1/2 citron vert pour la déco

– 3 CAS d’huile d’olive

– 1 morceau de yet ( cymbium)

– 1 morceau de guedj beurre (poisson séché)

– 100 g de crevettes crues décortiquée

– Beugeudj

Nokoss:

– 2 gousses d’ail

– 1 petit oignon

– 1/2 poivron vert

– Sel, Poivre

– 1 peu de coriandre fraîche

– 1 peu d’oignons verts

– 2 piments oiseau

Préparation

Laver, vider et écailler le poisson . Faire des tranches, couper le poison en 2 et réserver.

Préparer le nokoss en mixant les ingrédients et réserver.

Eplucher et couper les oignons et tomates en cubes et réserver. Laver le yet, le geudj, les piments, le gombo et l’aubergine et réserver.

Chauffer légèrement l’huile d’olive dans une marmite. Faire dorer les oignons et tomates puis ajouter le nokoss et mélanger. Ajouter le piment , le jus de citron et le yet puis mélanger. Ajouter ensuite le poisson, l’aubergine, le gombo et le guedj. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Plonger les crevettes crues et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. La sauce est prête, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir la sauce avec du riz blanc et beuguedj!