Maffé Végétarien | Les Recettes de Famar

Ingrédients pour 2 personnes

– 300 G de tofu fumé

– 2 CAS de pâte d’arachide

– 70 G de tomate double concentré

– 200 ml de pulpe de tomate

– 2 CAS d’huile de tournesol

– 1 piment antillais

– 700 ml d’eau

– 2 feuilles de laurier

– 1 oignon jaune

– Légumes au choix:

Courgette, Patate douce, Carotte, Pomme de terre, Choux de bruxelles

Nokoss (mixture):

– 1 oignon

– Sel, poivre

– 1 cc de poudre de nététou (soumbala: facultatif)

– 1 cc de cumin en poudre

– 3 piments oiseau

– 3 gousses d’ail

– 1/2 poivron vert ou oignon vert

Préparation

Nokoss:

Laver et éplucher l’oignon et l’ail. Couper les ingrédients. Mettre les ingrédients et épices dans le mixeur et mixer de manière homogène le tout et réserver.

Sauce:

Couper le tofu en cubes. Laver et éplucher les légumes puis réserver. Laver et couper l’oignon en dés. Délayer la tomate dans la pulpe tomate et réserver. Faire chauffer l’huile dans une marmite et faire dorer le tofu. Lorsque le tofu est bien doré, ajouter l’oignon, la tomate et remuer. Laisser frémir pendant 10 minutes et rajouter de l’eau et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le tofu et réserver. Ajouter la pâte d’arachide, les feuilles de laurier, le piment antillais puis le nokoss et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Vérifier si les légumes sont cuits et remettre le tofu. Retirer le piment. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce est cuite lorsque l’huile remonte à la surface.