Pastels au Thon

Les pastels sont de petits chaussons croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec sa farce délicieuse et relevée. Au Sénégal, la farce au poisson se fait habituellement avec du poisson à chair blanche cuit à court bouillon. La pâte est pétrie avec l’eau de cuisson pour apporter plus de goût. Les pastels au thon sénégalais sont servis en apéritif et font partie de la street food.
La forme des pastels ressemble à celle des empanadas. Les pastels sont accompagnés d’une sauce à la tomate savoureuse qui peut être épicée ou non. Pour cette recette, j’ai utilisé les pots de thon et pétri la pâte avec de l’eau chaude. Vous pouvez bien entendu remplacer une partie de l’eau par du lait. Si vous avez envie de tester la recette de fataya viande c’est par ici. 

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER CES PASTELS AU THON?

Pour la pâte:

  • Farine
  • Levure chimique
  • Sel
  • Eau chaude (Vous pouvez mettre 50ml lait liquide et 100 ml d’eau, je préfère mélanger la pâte avec de l’eau)
  • Du beurre fondu et des œufs

Pour la farce:

  • Pots Thon entier égoutté (j’ai pris 2 pots de 280g) 
  • Sel, poivre, Piment en poudre, Ail en poudre ou 1 gousse d’ail râpé
  • Oignons frais
  • 1 Piment végétarien (Ne pique pas mais donne du goût à la farce)
  • Jus de citron vert
  • Huile d’olive

Pour la sauce oignons d’accompagnement:

  • Oignons frais
  • 1 gousse d’ail
  • Tomate concentrée
  • Vinaigre
  • Sel et poivre
  • Piment en poudre et épices
 
Pastels au Thon sénégalais

Pastels au Thon

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Sénégalaise
Portions 40 pièces

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 500 g Farine
  • 1 Sachet de levure chimique
  • 1 Pincée de sel
  • 150 ml Eau chaude environ (Vous pouvez mettre 50ml lait liquide et 100 ml d'eau, je préfère mélanger la pâte avec de l'eau)
  • 2 Œufs
  • 50 g Beurre fondu

Pour la farce

  • 2 Pots Thon entier égoutté (j'ai pris 2 pots de 280g)
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Pincée de poivre
  • 2 Oignons frais
  • 1 c. à café Piment en poudre
  • 1 Piment végétarien (Ne pique pas mais donne du goût à la farce)
  • 1 c. à café Ail en poudre ou 1 gousse d'ail râpé
  • Herbes aromatiques (Persil et coriandre frais)
  • 1 c. à soupe Jus de citron vert
  • 1 c. à soupe Huile d’olive

Pour la sauce oignons d’accompagnement

  • 2 Oignons frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe Tomate concentrée
  • 1 c. à café Vinaigre
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Pincée de poivre
  • 1 Pincée de piment en poudre
  • 1 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à café Epices cajun (facultatif)

Pour la cuisson des pastels

  • Huile de tournesol

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Faire chauffer de l’eau ( j'utilise de l'eau chaude pour que la pâte soit plus souple et facile à travailler)
  • Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot
  • Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel
  • Casser les œufs au centre, mélanger légèrement puis y verser le beurre fondu, puis une partie de l’eau chaude
  • Rajouter petit à petit l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple
  • Si la pâte colle trop rajouter un peu de farine et pétrir à nouveau
  • Couvrir la pâte. Laisser reposer pendant 1 h dans un endroit chaud. La pâte sera encore plus souple et facile à travailler

Préparation de la farce

  • Eplucher les oignons et l'ail
  • Couper en dés les oignons
  • Mixer l'ail, les herbes aromatiques et le piment végétarien
  • Faire chauffer un peu d’huile sur une poêle
  • Mettre les oignons et la mixture d'ail
  • Remuer et rajouter un peu d’eau
  • Assaisonner puis y rajouter le thon
  • Remuer et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes. L'eau va s'évaporer. Laisser refroidir

Préparation de la sauce aux oignons

  • Couper en dés les oignons, râper l'ail
  • Mettre les oignons en dés, l’ail
  • Rajouter la tomate concentrée
  • Remuer et rajouter un peu d’eau. Assaisonner à votre convenance
  • Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Eteindre le feu puis réserver la sauce

Façonnage des pastels

  • Mettre un peu d'huile sur le plan de travail
  • Etaler une boule de pâte
  • Faire de petites boules et étaler la pâte sous forme de petis disques
  • Mettre un peu de farce au centre et bien refermer les cercles avec les doigts
  • Vous pouvez aussi utiliser une fourchette pour bien fermer les pastels
  • Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

Cuisson des pastels

  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle
  • Plonger les pastels dans l'huile
  • Faire frire les pastels des deux côtés
  • Disposer les pastels sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile
  • Servir avec la sauce d'accompagnement!

Notes

Les pastels crus ou cuits se congèlent très bien.
  1. S'il ne sont pas cuits, disposer les pastels sur une assiette recouverte de papier cuisson en les espaçant. Dès qu'ils sont bien congelés, mettez-les dans un sac de congélation. Il faut cuire les pastels sans les décongeler. 
  2. Les pastels congelés se réchauffent dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ selon four, à surveiller!
 
 
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2 réflexions au sujet de “Pastels au Thon”

  1. Bonsoir en cours pate faite farce également cest pour le réveillon je vous tiendrai au courant mais en tout cas la farce est très bonne 😋

    Répondre
  2. Merci pour cette recette que je vais tenter sauf que je ne sais pas que représente en grammes ” 2 pots de thon ” ?????

    Répondre

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