Pavés de Saumon au Fonio et Courgettes

Préparation

1. Mariner le saumon avec du citron, ail, sel et piment
2. Eplucher et émincer les échalotes
3. Mariner les échalotes avec du sel, poivre, ail, citron et piment
4. Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à vapeur pendant 5 minutes
5. Assaisonner les courgettes avec un peu de sel et poivre et paprika.
6. Mettre le fonio dans un bol allant au micro-ondes
7. Ajouter de l’huile et mélanger avec une fourchette
8. Bouillir de l’eau légèrement salée
9. Verser l’eau sur le fonio puis mélanger
10. Laisser gonfler pendant 5 minutes
11. Mettre le bol au micro-ondes pendant 3 minutes
12. Remuer avec une fourchette et humecter encore le fonio si nécessaire et prolonger la cuisson pendant 2 minutes
13. Une fois cuit, ajouter les herbes de Provence, le poivre, le paprika et mélanger. Réserver.
14. Faire fondre le beurre sur une poêle, faire cuire le saumon sur chaque coté
15. Une fois cuit, retirer le saumon et ajouter les échalotes, le reste de la marinade et un peu d’eau
16. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
17. Dresser l’assiette, mettre un peu de ciboulette et vinaigre balsamique sur les courgettes
18. Saupoudrer un peu de piment en poudre et herbes de Provence sur le saumon.
19. C’est prêt.