Fonio au Poisson Grillé

– 3 dorades

– 1 CAS d’huile d’olive

– 2 CAS de jus de citron

– 3 gousses d’ail

– 1/2 cc de piment de Cayenne en poudre

– 1/2 cc de paprika

– 1/2 cc de poivre

– 1 petit morceau gingembre frais

– 1 CAS de sel

– Coriandre ciselée

– 250 g de Fonio précuit

– 2 CAS d’huile d’olive

– 250 ml d’eau salée

– 1 cc d’herbes de Provence

– 1 pincée de poivre

– 1 pincée de paprika

– 1 petit poivron rouge

– 1 tomate ferme

– 1 petit concombre (facultatif)

– Jus d’un citron vert

– 1 CAS d’huile d’olive

– 1 cc de moutarde forte

– Sel, Poivre

– Pincée de piment d’Espelette

– Petite pincée de sucre

– 5 oignons

– 2 gousses d’ail

– Sel , Poivre

– Piment en poudre

– 1 piment antillais

– Jus de citron ou vinaigre

Aubergines grillées:

– 1 aubergine

– Huile d’olive

– Sel

– Poivre

– 2 bananes plantains mûres

Laver, vider et écailler le poisson

Eplucher et couper l’ail et le gingembre

Préparer la marinade en mixant l’ail, le gingembre, la coriandre

Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le piment, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger le tout

Mariner le poisson avec le mélange et réserver pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C, badigeonner les poissons d’huile d’olive et poser les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfourner et retourner le poisson à mi-cuisson. Une fois cuits, réserver.

Mettre le fonio dans un bol allant au micro-ondes

Ajouter de l’huile et mélanger avec une fourchette

Bouillir de l’eau légèrement salée

Verser l’eau sur le fonio puis mélanger

Laisser gonfler pendant 5 minutes

Mettre le bol au micro-ondes pendant 3 minutes

Remuer avec une fourchette et humecter encore le fonio si nécessaire et prolonger la cuisson pendant 2 minutes

Une fois cuit, ajouter les herbes de Provence, le poivre, le paprika et mélanger.

Couper en dés le poivron, la tomate, le concombre

Mélanger dans un bol la moutarde, l’huile, le citron, le sucre, le sel, le poivre et le piment, ajouter l’oignon, les poivrons, la tomate, le concombre et mélanger

Réserver.

Laver et éplucher l’oignon et l’ail

Couper en dés l’oignon et râper l’ail

Mariner l’oignon avec l’ail, le sel , poivre, piment et citron ou vinaigre.

Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile, ajouter les oignons

Faire dorer à feu moyen pendant 15 minutes en remuant, ajouter le reste de la marinade, le piment antillais et un peu d’eau et laisser mijoter pendant 15 minutes

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Eteindre le feu et réserver.

Aubergines grillées:

Couper les aubergines en rondelle épaisses.

Assaisonner avec du sel et poivre. Badigeonner les rondelles d’huile d’olive.

Griller les aubergines au barbecue ou à la plancha. Une fois, reserver.

Eplucher et couper les bananes en rondelles. Faire frire les bananes et réserver.

Ajouter une partie de la sauce crudités dans le fonio et mélanger.

C’est prêt! Dresser l’assiette, mettre le reste de la sauce crudités sur les poissons.