Fonio au Poisson Grillé

Ingrédients pour 3 personnes

Poissons et sa marinade

– 3 dorades
– 1 CAS d’huile d’olive
– 2 CAS de jus de citron
– 3 gousses d’ail
– 1/2 cc de piment de Cayenne en poudre
– 1/2 cc de paprika
– 1/2 cc de poivre
– 1 petit morceau gingembre frais
– 1 CAS de sel
– Coriandre ciselée

Fonio:

– 250 g de Fonio précuit
– 2 CAS d’huile d’olive
– 250 ml d’eau salée
– 1 cc d’herbes de Provence
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de paprika

Sauce crudités:

– 1 petit poivron rouge
– 1 tomate ferme
– 1 petit concombre (facultatif)
– Jus d’un citron vert
– 1 CAS d’huile d’olive
– 1 cc de moutarde forte
– Sel, Poivre
– Pincée de piment d’Espelette
– Petite pincée de sucre

Sauce blanche cuite:

– 5 oignons
– 2 gousses d’ail
– Sel , Poivre
– Piment en poudre
– 1 piment antillais
– Jus de citron ou vinaigre

Aubergines grillées:

– 1 aubergine
– Huile d’olive
– Sel
– Poivre

Alloco:

– 2 bananes plantains mûres

Préparation

Poisson:

Laver, vider et écailler le poisson
Eplucher et couper l’ail et le gingembre
Préparer la marinade en mixant l’ail, le gingembre, la coriandre
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le piment, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger le tout
Mariner le poisson avec le mélange et réserver pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 210°C, badigeonner les poissons d’huile d’olive et poser les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfourner et retourner le poisson à mi-cuisson. Une fois cuits, réserver.

Fonio:

Mettre le fonio dans un bol allant au micro-ondes
Ajouter de l’huile et mélanger avec une fourchette
Bouillir de l’eau légèrement salée
Verser l’eau sur le fonio puis mélanger
Laisser gonfler pendant 5 minutes
Mettre le bol au micro-ondes pendant 3 minutes
Remuer avec une fourchette et humecter encore le fonio si nécessaire et prolonger la cuisson pendant 2 minutes
Une fois cuit, ajouter les herbes de Provence, le poivre, le paprika et mélanger.

Sauce crudités:

Couper en dés le poivron, la tomate, le concombre
Mélanger dans un bol la moutarde, l’huile, le citron, le sucre, le sel, le poivre et le piment, ajouter l’oignon, les poivrons, la tomate, le concombre et mélanger
Réserver.

Sauce blanche cuite:

Laver et éplucher l’oignon et l’ail
Couper en dés l’oignon et râper l’ail
Mariner l’oignon avec l’ail, le sel , poivre, piment et citron ou vinaigre.
Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile, ajouter les oignons
Faire dorer à feu moyen pendant 15 minutes en remuant, ajouter le reste de la marinade, le piment antillais et un peu d’eau et laisser mijoter pendant 15 minutes
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Eteindre le feu et réserver.

Aubergines grillées:

Couper les aubergines en rondelle épaisses.
Assaisonner avec du sel et poivre. Badigeonner les rondelles d’huile d’olive.
Griller les aubergines au barbecue ou à la plancha. Une fois, reserver.

Alloco:

Eplucher et couper les bananes en rondelles. Faire frire les bananes et réserver.
Ajouter une partie de la sauce crudités dans le fonio et mélanger.
C’est prêt! Dresser l’assiette, mettre le reste de la sauce crudités sur les poissons.

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