Soupou kandia (Sauce Gombo à l’huile de Palme)

Le soupou kandia est un plat africain à base de gombo et d’huile de palme. Le gombo est une excellente source de vitamine K et de fibres alimentaires. La sauce peut contenir de la viande et/ou du poisson, des fruits de mer frais, des fruits de mer séchés du Sénégal et de l’aubergine amère.

La sauce peut être servie avec du riz blanc ou du foufou (pâte molle réalisée à partir de farines ou tubercules de manioc bouillis et pilées). La recette parait compliquée, mais croyez-moi, elle est facile et tellement rapide à préparer.

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER CE DELICIEUX SOUPOU KANDIA (SAUCE GOMBO À L’HUILE DE PALME?

1 darne de poisson ( tiof ou autre)
2 CAS de tomate concentrée (facultatif)
Du Gombo
1 Piment antillais
1 yet (mollusque: cymbium)
1 guedj beurre (poisson séché)
1 aubergine amère (diakhato)
Fruits de mer du Sénégal: crevettes séchées, Touffa (escargots séchés), Pagne et yokhoss (huitres séchées)
Crevettes, gambas, moules, pinces de crabes, calamars (les fruits de mer que vous préférez)
Mixture Nokoss: oignons, un peu d’oignons verts, pincée de sel, ail, sel, piment oiseau, netetou (soumbala ou graine de néré), poudre de crevettes (facultatif)
Kong fumé (poisson fumé)
Huile de palme
Du riz blanc pour accompagner la sauce

Soupou Kandia (Sauce Gombo à l’huile de Palme)

Sauce Gombo

Du Gombo
1 Darne de poisson (tiof (mérou) ou autre)
2 c. à soupe Tomate concentrée ((facultatif))
1 Piment antillais ou végétarien
1 Yet ((Mollusque :cymbium))
1 Guedj beurre ((poisson séché))
1 Aubergine amère ((Diakhato))
Fruits de mer au choix ((gambas, Moules, Pinces de crabes, moules, calamars))
Fruits de mer du Sénégal: huitres séchées ((Touffa, Pagne et yokhoss))
Crevettes décortiquées
Kong fumé ((Poisson fumé))

Nokoss Mixture

Oignons
Petite pincée de sel, Ail frais, sel, piment oiseau
Un peu d'oignons verts
Poudre de Nététou ((graine de néré ou soumbala))
Poudre de crevettes ((facultatif))

Laver les ingrédients
Mettre un litre d’eau dans une casserole
Rajouter le poisson, le yet, le guedj et la tomate concentrée
Rajouter l'aubergine amère (diakhato si vous en avez)
Rajouter les fruits de mer séchés (yokhoss, pagne, crevettes séchées). Laisser mijoter
Utiliser une spatule en bois pour remuer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ
Prélever le poisson, émietter-le avec le doigts, jeter les os et mettre de côté la chaire
Couper la tête des gombos, puis couper le gombo en rondelles
Hacher grossièrement le gombo en utilisant le mortier/pilon ou le hachoir
Rajouter le gombo dans la marmite et remuer avec la spatule
Préparer le nokoss (mixture) en mélangeant les ingrédients
Mixer finement et rajouter le dans la marmite. Bien mélanger
Rajouter les autres ingrédients: piment antillais, kong fumé, les fruits de mer frais (moules, crevettes, gambas, crabes, la chair de poisson)
Mettre l’huile de palme puis laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
L’huile de palme va remonter en surface
La sauce est prête
Servir avec du riz blanc ou foufou