Taboulé Fonio-mangue et aux pois chiches épicés

Mangue et légumes:

– 2 échalotes
– Pincée de sel
– Pincée de poivre
– 100 g de dés de mangue
– 100 g de carottes râpées
– 1 avocat coupé en dés
– 1 CAS de jus de citron
– Graines de grenade (facultatif)
– 2 CAS de vinaigrette de mangue du commerce

Fonio:

– 250 g de fonio précuit
– 2 CAS d’huile d’olive
– 250 ml d’eau salée
– 1 cc d’herbes de Provence
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de paprika

Préparation

1. Mettre du citron sur les avocats pour éviter qu’ils noircissent
2. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les pois chiches dans un bol
3. Ajouter le cumin, les graines de sésame, le piment, le paprika fumé et l’huile
4. Déposer les pois chiches sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
5. Enfourner pendant 15 minutes.
6. Mélanger à mi cuisson pour avoir une coloration uniforme. Laisser tiédir
7. Mettre le fonio dans un bol allant au micro-ondes
8. Ajouter de l’huile et mélanger avec une fourchette
9. Bouillir de l’eau légèrement salée. Verser l’eau sur le fonio puis mélanger
10. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Mettre le bol au micro-ondes pendant 5 minutes
11. Remuer avec une fourchette et humecter encore le fonio si nécessaire et prolonger la cuisson pendant 2 minutes
12. Une fois cuit, ajouter les herbes de Provence, le poivre, le paprika et mélanger
13. Réserver. Eplucher et émincer les échalotes
14. Faire chauffer un peu d’huile d’olive sur une poêle
15. Faire revenir les échalotes et carottes pendant 5 minutes en ajoutant un peu d’eau
16. Assaisonner avec un peu de sel et poivre. Laisser tiédir
17. Mélanger les pois chiches, la mangue, l’avocat, les échalotes-carottes, la vinaigrette avec le fonio
18. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
19. Dresser l’assiette, mettre les graines de grenade sur la salade
20. C’est prêt!