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Tieb Guinar Rouge aux Légumes

· In: PLATS SENEGALAIS, RECETTES SALEES RAMADAN

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Tieb Guinar Rouge aux Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

– 600 g de Riz basmati
– 1 yet ( cymbium)
– Légumes au choix : Patate douce, aubergine, carotte… 

Poulet et sa marinade:

– 1 poulet 
– Jus d’un citron 
– 1/2 cc de poivre 
– 1 CAS d’épices Cajun 
– Morceau de gingembre frais 
– 3 gousses d’ail frais épluchées 
– Coriandre fraîche ciselée 
– un peu de poivron vert
– 1/2 cc de piment en poudre 

Sauce de cuisson: 

– 200 g de tomate concentrée 
– 200 ml de coulis de tomates 
– 2 oignons 
– 2 gousses d’ail 
– 3 tomates fraiches
– 1 poivron vert
– Oignon vert 
– Un peu de céléri 
– 1/2 poivron rouge 
– 50 ml d’huile de tournesol 
– Sel, poivre, piment en poudre
– Coriandre ciselée
– 1 piment antillais 
– 2 feuilles de laurier 

Préparation

Poulet et sa marinade: 
Enlever la peau du poulet. Laver le poulet et le couper en morceaux. Inciser les morceaux de poulet. Eplucher le gingembre. Préparer la marinade du poulet en mixant tous les ingrédients. Mariner bien le poulet et le mettre dans un sac de congélation. Réserver le poulet mariné au frais pendant 1h. Faire frire le poulet puis réserver. 
Sauce de cuisson: 
Eplucher les oignons et l’ail et couper les grossièrement. Couper en dés les tomates et les poivrons. Mixer les oignons, l’ail, l’oignon vert, les tomates, la coriandre. Verser le mélange dans un bol. Assaisonner avec du sel, poivre, piment en poudre et réserver. Dans un autre bol, mélanger la tomate concentrée avec le coulis de tomates et réserver. Faire chauffer de l’huile dans une marmite et faire dorer le mélange de tomate concentré-coulis et le yet à feu moyen. Remuer pendant 10 minutes et ajouter une partie du nokosss (mixture d’oignons). Laisser frémir pendant 5 minutes puis ajouter de l’eau et le piment. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes puis ajouter les légumes épluchés et le laurier. Laisser mijoter lentement pendant 20 minutes. Entre temps, laver le riz et le faire précuire à vapeur au micro-ondes pendant 5 minutes. Ajouter le rester de nokoss (mixture d’oignons) et rajouter le poulet et laisser mijoter encore 10 minutes. Prélever les légumes cuits, le piment et le poulet. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le riz et mélanger, l’eau doit couvrir légèrement le riz. Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 30 minutes puis remuer deux à trois fois. Lorsque le riz est cuit, retirer la marmite hors du feu. C’est prêt! Dresser le plat. Bon appétit! 

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